Pecel adalah makanan khas Kota Madiun
Jawa Timur Indonesia yang terbuat dari rebusan sayuran berupa bayam, tauge,
kacang panjang, kemangi, daun turi, krai (sejenis mentimun) atau sayuran
lainnya yang dihidangkan dengan disiram sambal pecel. Bahan utama dari sambal
pecel adalah kacang tanah dan cabe rawit yang dicampur dengan bahan lainnya
seperti daun jeruk purut, bawang, asam jawa, merica dan garam. Pecel sering
juga dihidangkan dengan Iwak peyek (rempeyek
kacang, rempeyek udang) atau lempeng beras.
Selain itu pecel juga biasanya disajikan
dengan nasi putih yang hangat ditambah daging ayam atau jerohan. Cara penyajian
bisa dalam piring atau dalam daun yang dilipat yang disebut pincuk. Masakan ini
mirip dengan gado-gado, walau ada perbedaan dalam bahan-bahan yang digunakan.
Rasa pecel yang pedas menyengat menjadi ciri khas dari masakan ini.
Sambal pecel merupakan bumbu makanan
yang dibuat dari kacang tanah, lombok, gula merah (atau gula putih), daun jeruk
nipis (atau buahnya), buah asam, dan garam. Sambal pecel digunakan untuk bumbu
makanan yang dilengkapi dengan sayuran dan beberapa lauk tradisional seperti
tempe, tahu, peyek, Kering, dan lauk lainnya. Makanan tradisional pecel atau
pecel Madiun amat akrab dengan masyarakat dari wilayah Jawa bagian timur dan
tengah. Biasanya, mereka yang keluar dari kampungnya ingin merasakan kembali
nikmatnya pecel.
Pincuk adalah tempat makan dari daun
pisang yang dibentuk khas. Bagi banyak warga Madiun, Magetan, Malang, Kediri,
dan sekitarnya (semua di Jawa Timur), makan nasi pecel di atas pincuk
memunculkan sensasi tersendiri. Aroma khas daun pisang yang layu terkena panas
nasi putih menambah sedap masakan yang siap disantap itu. Kini nasi pecel tak
hanya menjadi makanan favorit orang Jawa. Sejak warung atau rumah makan
penyedia pecel banyak tersebar di Indonesia. Memang, campuran kacang tumbuk
dengan bumbu antara lain bawang putih, gula aren, cabe merah, garam, daun jeruk
purut, dan terasi itu jika disiramkan ke atas sayur rebusan terasa nikmat di
lidah. Umumnya, penjual pecel paham benar bahwa menyediakan jenis sayur kenikir
atau kecipir, beluntas, daun pepaya, kembang turi ditambah lalapan petai cina
dan irisan timun seakan menjadi semacam kewajiban dalam daftar pelengkap nasi
pecel.
1 Comments
